立春吃牛肉 可養肝補脾

文章來源:黃歷網(www.57173423.buzz)      更新日期:2020-04-07

我們知道,黃芪是補氣養脾的絕好藥材,而牛肉有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,因此立春這個時節多吃點牛肉有好處。

  牛肉的食療功效:養脾補氣

  春季飲食重在養肝補脾,可以通過“增甘少酸”,即“多吃甘味,少吃酸味食物”來調理肝脾兩臟。而甘味的食物不僅僅是指“甜”,還包括“淡”味的食物,比如白米飯。在動物肉中,牛肉因其“味甘性平”的中醫特性,被歸為補脾的佳品。牛肉有溫補脾胃的功效,最適合虛弱體質的朋友食用。

  中醫認為,牛肉入脾、胃經,有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

  而在市面上常看到水牛肉和黃牛肉,這兩者也有區別。

  我們從中醫書里找到了答案:“水牛肉,冷;黃牛肉,溫。”意思是黃牛、牦牛性溫,與綿黃芪同功,有補氣功效,而水牛性冷,有安胎補血的功效,但不適合補氣。因此在選購時要根據自身的體質和需求來挑選。在本文中,我們提倡選購黃牛肉為宜。

  因此,凡有體弱乏力、面色發黃、筋骨酸軟、氣虛易出汗等癥狀朋友,可以試試牛肉。


  選購牛肉:謹防注水

  在我們這個時代,除了關注食物營養,還需考慮食品衛生安全問題,比如“注水牛肉”就要慧眼甄別。

  如何區別呢?當牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,纖維暴露明顯;因為注水,牛肉還會有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;還可用干紙巾貼在牛肉表面,紙巾很快就濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不會透濕。

  另外,牛肉要挑新鮮的為宜,選購時看肉的顏色可分辨:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色、有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若為奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤、脂肪發暗直至呈綠色的,需格外留意這是牛肉變質的征兆,即使價錢優惠也不要挑選。

  哪些人不能吃牛肉

  牛肉屬發物,對于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發。

  養生菜譜

  因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,肌間筋膜結締組織多,初步加熱后蛋白質凝固時收縮性強,持水性相對降低,失水量大,反使肉質老韌。為回避這一缺點,烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

  菜譜一:土豆燉牛肉

  食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

  做法:

  1.將土豆削皮切塊,牛肉切塊后放入沸水中焯10分鐘撈出洗凈;

  2.鍋加熱后倒入油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;

  3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒,加入土豆和清水沒過牛肉,燒開后轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透,加入食鹽和胡椒粉調味即可。

  營養點評:網上傳言“土豆配牛肉”有毒,營養學家經過證實,已粉碎了此謠言。從中醫角度而言,土豆味甘性平,入胃、大腸經,有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食,無疑是補脾胃的絕好佳肴。

  菜譜二:紅棗牛輾湯

  食材:牛輾300克、紅棗20顆,桂圓肉5顆、生姜、食鹽適量。

  做法:

  1.把新鮮的牛輾肉在沸水中飛水后,用冷水沖冷后待用;紅棗去核,桂圓肉洗凈;

  2.鍋中加水,燒開,放入紅棗、桂圓肉、牛輾煲滾,慢煲2小時后,假如食鹽調味即可。

  營養點評:牛輾是牛腹部上的一塊肉,甚為好吃,中醫認為紅棗補脾益氣、養血安神 ,二者合在一起燉湯,更加補氣養脾,很適合女性朋友食用。

  菜譜三:圓籠粉蒸牛肉

  食材:牛肉 500克、糯米粉 150克、郫縣豆瓣、生姜、香菜、大蔥少許、米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用油、食鹽各適量。

  做法:

  1.牛肉切片;生姜切片、香菜、大蔥切段待用;

  2.把食鹽、郫縣豆瓣、姜、米酒、食用油共放一碗,拌勻待用;

  3.往2中的料汁內再加入糯米粉、牛肉片拌勻,放入蒸籠內,上蒸鍋,用大氣蒸沸,改小火蒸10~15分鐘至肉熟;

  4.取出牛肉,放入托盤,撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即食。

  營養點評:牛肉除了燉食,也可以用蒸的方法,既美味又營養。 中醫認為,糯米可健脾胃,益肺氣,將其磨成粉和牛肉搭配吃,適合脾胃虛弱、體倦乏力、少食、腹瀉、出汗多的朋友適當食用 。



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